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叫停亚硝酸盐旅游餐企当表安

发布时间:2019-01-30 12:24:36

  叫停亚硝酸盐旅游餐企当表

  水力碎浆机  6月12日,卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告,今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。食品添加剂的安全问题,因这纸禁令再度引起人们关注。

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  亚硝酸盐俗称工业用盐,是一种国家认可的食品添加剂,常用于酱腌制品的保鲜工序中,如果过量,不但会导致食物中毒,严重者还可能致命。注意到,这次对亚硝酸盐的禁用范围是餐饮服务单位,重在餐饮服务环节,主要指通过即时制作加工等方式,向消费者提供食品的单位,比如一些餐馆、酒店、大排档、小吃店等,几乎将所有接待旅游团餐和散客就餐的旅游定点餐饮企业涵盖其中。

  然而,市场上那么多餐饮企业,大排档、小食摊比比皆是,监管怎么解决?有位济南餐饮业的老总直白地说,就目前餐饮业的整体水平来说,管理比较粗放,执行禁令全凭良心自觉。在这位老总“兼听则明及同行的眼里,禁止添加亚硝酸盐为食品保鲜的行为很有必要,但的确很难监管。就像蔬菜、大米、油盐酱醋等调料一样,亚硝酸盐也是餐馆采购的原材料之一,把住食材供应渠道是自觉执行禁令较为有效的手段。

  说到食材供应,国外的餐馆是非常讲究的,很多菜品直接标注食材的原产金属烟盒厂家地和新鲜程度。几年前去韩国大田采访,在当地一个餐馆用餐时,发现门口有块小黑板,贴着当天主打菜品的照片,一位懂韩语的朋友指着上面的一行小字说,那标注的是食材原产载冷剂地的信息。用餐时,餐厅经理对我们说,这里的生鲜食品,从蔬菜、水果到肉类,均可追溯其从田地到餐桌的整个过程,也就是从生长培育、加工、包装、运输到销售的餐饮业供应链全过程。

  今天,这些经验有的也被国内及省内的餐饮企业应用。长沙的某餐馆在顾客点菜时通过终端可以对食材的产地验明正身。武汉的餐馆率先根据食品安全等级挂上不同卡通脸,食客进餐厅可看脸色吃饭,笑脸为;平脸为良好;哭脸为一般,可据此轻松判断一个餐饮单位的食品安全等级。据省烹饪协会人士介绍,山东大厦、海景花园、净雅、蓝海等我省餐饮企业的龙头,也都制定了相应的食材供应管理机制,对明档、明厨操作的,要求更为严格。在看来

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,这种为食材来源打包票,让消费者吃得明明白白的做法,尤其值得旅游定点餐饮企业率先垂范。

  眼下,很多餐馆都在打、纯生态的招牌,在菜品花样上变化百出,但深究起来,是不是真的,除了菜品,附加服务的细节至关重要,比如,免费茶水、餐桌调味料等是不是随客人的来去及时更我的一条腿残了换,餐具酒杯是不是达到了消毒标准,传菜员有没有佩戴手套和口罩等卫生工具等等,能不能做到标准化,体现的是餐饮企业的绿色服务理念到不到位。

  在一次会议用餐期间,发现一位旅游局长拿到餐盘后的件事,先用热水烫一遍,就问他,怎么干旅游的还不相信自己人的服务?他说,在一次检查中,发现一家酒店刷盘子时使用了大量的餐洗净,有的餐具还有泡沫残留就被送进烘干机了,他还专门为此给当地的旅游饭店开了个会,要求特别是挂星酒店从刷盘子这样的小事做起,强化环保意识,自觉维护消费者的切身利益。他说,从那以后,他就养成了烫盘子的习惯,这不能不说是旅游从业者的一种尴尬。

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