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江蟹里头为什么有甲醛

2018-11-02 12:06:05

江蟹里头为什么有甲醛?

甲醛风波传出,江蟹生意受影响。陈侄辉 摄

“江蟹生”(即生江蟹加料酒等调料制成)是温州传统的冷食,然而近日鹿城工商分局的一份检测报告,给这道美食笼上了一层阴影。截至昨天,鹿城工商分局检测中队已抽检33个批次的江蟹,均显示江蟹的蟹黄含有有毒化学成分——甲醛。工商提醒市民,海鲜产品烧熟吃.

近日,鹿城工商分局对市场上销售的螃蟹检测发现,活江蟹和冷冻江蟹的膏中均检出含有甲醛,随后工商检测人员又抽取熟江蟹膏检测,未发现甲醛。另外生熟江蟹肉中均未检出甲醛。此外,鹿城工商分局还委托上海一家检测单位检测江蟹膏,检测结果与鹿城工商部门相同。

有关专家指出,一些海鲜产品本身会含有少量的甲醛成分,这对于喜欢生吃海鲜如江蟹生等的人,要引起重视。此前一些人生吃海鲜出现的腹泻状况很可能与此有关。

江蟹里的甲醛究竟来源何处?

蟹黄煮熟甲醛为何消失?

“市场上的江蟹,我们也做过检测。”鹿城工商分局一工作人员介绍,“但只检查其肉质,因为挖了蟹黄,就卖不出去,会给经营户带来损失。”

引发此次大规模检测的由头,是鹿城工商分局食堂员工制作江蟹生时,检测员偶尔对这只江蟹的蟹黄进行了检测,结果发现含有甲醛,随即他们对市场上的江蟹展开了33个批次的调查,显示蟹黄均含甲醛,而蟹肉却没有。被检的33个批次,有死蟹,也有活蟹。检测人员同时发现,蟹黄煮熟后,甲醛成分消失。

温州大学化学与材料工程学院博士黄少铭称,如果蟹黄确实含有甲醛,这种成分煮熟后消失是正常的,因为甲醛在高温烹饪下极容易挥发。

检测结果显示,每千克蟹黄中含有10毫克左右的甲醛,黄少铭认为这是微量的,但长期摄入人体,会对身体带来极大危害。

江蟹被海水污染?

有人猜测,是海水污染导致江蟹的蟹黄存在甲醛,因为蟹黄在腮附近,容易遭受污染。

对此说法,浙江省生物化学学会常务理事赵敏进行了反驳。赵敏认为,这么多批次的江蟹发现问题,如果真是海水污染,那么污染的范围及程度应该到了很严重的地步,而目前还未听说有关部门发布这方面的信息。

赵敏还认为,如果海水中含有甲醛,那么其他鱼类也同样会遭受污染,而工商部门近并未发现其他海产品含有甲醛的案例。

赵敏认为,理论上而言,不应该是海水出了问题。

暂养时受池塘水污染?

苍南渔业站的有关人士分析,渔民捕捞江蟹后,会挑出个头较小的放在池塘里养殖,等长大后再出售。该人士推测,是否是在养殖过程中,池水遭受污染,含有甲醛,才在江蟹中积累下来。

对此,工商部门有人质疑,抽检的33个批次,来自不同的经营户,其进货渠道也各不相同。如果是养殖过程中出现污染,不至于每个养殖户的池塘都受污染吧?

另外,暂养的是个头较小的江蟹,而抽检的33个批次,有的不一定是暂养的,有一部分江蟹也可能是捕捞后直接运送至市场的,对此又如何解释?

经营户人工添加甲醛?

那么是否经营户人工添加的呢?

温州菜篮子集团有限公司检测室负责人李克表示,他们走访了部分水产品经营户,从调查结果来看,人为添加的可能性极小。

浙江省生物化学学会常务理事赵敏认为,部分经营户为了保持水产品新鲜度,添加甲醛的现象我们也耳闻过,但在江蟹中添加,他觉得不大可能。“如果真是给死蟹增加新鲜度,那应该会浸泡,这样蟹肉里肯定又会含有甲醛,而现在只发现蟹黄里有这种成分。”赵敏称,甲醛是刺激性有害物质,加多了反而让活蟹无法生存。而且甲醛也不是生长剂,没有必要添加它。

江蟹本身会生成甲醛?

有人怀疑,是否是江蟹本身会生成这种有毒物质?因为蟹黄含有丰富的胆固醇,醇在某种条件下转化为醛,在科学实验上是成立的。

“醇确实可以转化为醛,但胆固醇转化为甲醛,还没听说过。”温州大学化学与材料工程学院博士黄少铭如是说,但他称也并非没有可能,毕竟化学反应过程相当复杂。

温州大学生物学院的专家认为,确实有不少海产品自身带有有毒物质,但是否会带有甲醛,还无确论。“目前绝大多数专家、学者认为,海产品不会自己生成甲醛,但也有小部分观点认为,此种可能存在。究竟谁对谁错,尚无定论,因为都缺乏确切的证据支撑。”

该专家称,蟹黄其实是江蟹的生殖腺,是否在生殖过程中发生变化反应,也极难论证,他表示如真要弄清来龙去脉,需从源头开始,做一系列的实验调查。 胡建国

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关于“江蟹生”——

“江蟹生”是温州土话,应称为“醉蟹”。究其踪迹也颇为久远,可以追溯到远古的新石器时代,那时的东瓯土着以海为生,以鱼为食,喜欢将海鲜用盐一抹,放在陶罐中腌制一两天,然后取出直接入肚。春秋变换,日久天长,吃生食就成了温州饮俗中的一大特色。自上世纪80年代阿外楼推出家制“江蟹生”后,在很长的一段时间里,“到阿外楼吃江蟹生”成了食客们的一句口号。

关于“甲醛”——

甲醛为较高毒性的物质,在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质,是公认的变态反应源,也是潜在的强致突变物之一。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病,引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变、白血病等。

微量甲醛在人体内基本上残留性不强,代谢速度不慢,约35%可代谢为甲酸,而在尿液里以甲酸盐类的形态排出,其余65%可继续代谢为二氧化碳与水排除,但的问题是:可能会造成细胞的变性,亦不能排除有致生物畸形可能。

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