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番茄牛肉PIZZA早餐菜谱

发布时间:2018-10-19 14:57:31

番茄牛肉pizza的做法(早餐菜谱)

步骤分为三步,熬酱、做饼底、发酵及组合。

i、制作酱料

原料:西红柿2个、洋葱170克、牛肉200克、黄油25克、番茄酱、黑胡椒、盐等适量

准备过程:

1、番茄用开水烫一下去皮切小丁,具体过程可见这里。(点击进入)

2、牛肉改刀切小块,剁成牛肉末备用。

3、洋葱去皮洗净切小丁备用。

4、玉米洗净,掰出玉米粒备用。掰玉米过程可见这里。(点击进入)

制作过程:

1、热锅中下黄油至融化,下洋葱丁翻炒均匀。

2、洋葱丁拨到锅后边儿,前面空位处炒香牛肉末,再把二种原料炒和均匀。

3、下玉米粒翻炒均匀后加入切成小丁的番茄,把所有原料炒匀开中火熬至番茄熟烂。

4、加入适量番茄酱调味,继续熬制,至牛肉酱中的水份蒸发,酱料变稠。

5、加入少量盐码味即可。

ii、制作pizza饼底

原料:中筋面粉(饺子粉)150克、水97克、黄油10克、酵母1/2小勺、盐1/4小勺

制作过程:

1、面粉、酵母、盐混合均匀,加入水揉面光滑的面团。(面团表面光滑即可)

2、加入黄油,把黄油和面团吃合,继续揉至面团光滑即可。

3、面团放入干净的盆里,表面盖上保鲜膜,放置室温发酵至二倍大。

(夏天太热了,室温发酵即可。)

4、一发好的面团取出排气(把面团里发酵的气体排出),重新滚圆。

5、案板上铺上一张耐高温油纸,撒上少许薄薄的面粉,把面团放置油纸之上。

6、面团和擀面杖都抹上少许薄面粉,擀开,并用手慢慢从面皮里面往外推,尽量把面皮外层堆出一个高度。(防止放上馅料以后流汁出来。)

7、整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵。

8、发酵好的饼底取出,用叉子扎出洞,防止烤焙的时候面团鼓起。

iii、预热烤箱及组合

原料:pizza酱适量、马苏里拉芝士100克(事先刨成丝)、制作好的pizza饼皮

制作过程:

1、开始二次发酵pizza饼皮时就要开始预热石板和烤箱,把石板放在烤网上,放置烤箱中层,预热至220度。

(石板的预热时间比较长,到达指定温度大概30分钟左右,时间需要提前。)

2、饼底内铺上事先炒好的牛肉酱,表面撒上3/4马苏里拉,把预热好的石板从烤箱中取出,pizza生胚及高温油纸一同移到石板上,立即入炉烤焙10分钟,入炉时拿喷壶往烤箱内喷水使其出蒸气!

3、阶段烤焙好,开箱门把石板略拉出烤箱一些,撒上剩余马苏里拉芝士,继续入炉烤焙3分钟即可。

tips:

1、石板预热后非常非常烫,请一定小心注意,要使用较厚的高温手套来操作!

2、没有石板就按照一般操作方式用烤盘烤焙即可。

3、用石板烤pizza,底部铺的是专用的耐高温油纸,非普通油纸,若没有,可直接放置石板上烤焙。

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