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白汁回鱼的做法

发布时间:2019-05-14 22:36:45

色香味: 肉厚无刺,肥嫩不腻,汤汁似乳,稠浓粘口,且微溢酒香,堪为水产肴馔中之上品;

主料: 回鱼1尾(约重750克)

辅料: 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

制作:

1)将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净;

2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至6成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油;

3)起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。

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