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自制热狗面包卷2

2018-10-11 20:26:23

主料

高筋面粉 :150 火腿肠 :5根

辅料盐 :1/4小勺细砂糖 :20鸡蛋液 :20干酵母 :1小勺 黄油 :20 牛奶 :80 奶粉 :1勺

具体步骤 步1.食材。 第二步2.除黄油外所有材料混合在大碗中。 第三步3.和成面团。刚开始的时候面团会很粘手,但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。 第四步4.揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄。这就是通常所说的扩展阶段。 第五步5.揉至扩展阶段加入黄油继续揉。 第六步6.揉到面团能抻成薄薄的膜,也就是所说的完全扩展阶段就可以了。 第七步7.把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜,放在室温下进行次发酵。 第八步8.面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。 第九步9.把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟松弛。 第十步10.取一个中间松弛的面团,在案板上搓成细长的面条。 第十一步11.把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。 第十二步12.做成火腿卷。 第十三步13.所有依次做好(我只做了两个,其余做了豆沙馅小餐包)进行发酵,面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。 第十四步14.烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

烹饪技巧次做面包,实在不敢说经验,只是想说说咋样快速把面团揉出筋膜。揉面方法多种多样,可以摔,可以扯,但是我觉得搓揉法出面筋比较快。

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