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好吃不腻的爆炒腰花

2018-10-12 17:57:48

主料

猪腰 :250

辅料老抽 :适量 淀粉 :适量味精 :适量鸡精 :适量 青椒 :适量 洋葱 :适量浓缩鸡汁 :适量葱姜蒜 :适量盐 :适量白糖 :适量料酒 :适量 木耳 :适量 胡椒粉 :适量

具体步骤步1.腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。第二步2.  刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断第三步3.  把改好花刀的腰子分段切成大块第四步4. 腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀第五步5.柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。第六步6. 把腰花的蘸干净第七步7. 白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀第八步8.油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油第九步9. 爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。第十步10. 开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅啦第十一步11. 短短几分钟的时间,一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦!色香味俱全呀!

烹饪技巧爆炒腰花烹饪技巧:1、爆炒适合动物性内脏,腰花改刀的时候要均匀;2、要花要用冰块制嫩,柠檬提鲜;3、配置洋葱青椒用油过一下,这样炒制时不出水,口感更好;4、调制碗汁时要少一些,急火快炒出锅。

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